过油肉是一道非常受欢迎的传统美食，以其色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美而著称。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。下面是制作过油肉的步骤：

首先，准备好所需的食材。你需要猪里脊肉或者瘦猪肉，切成薄片或条状。此外，还需要准备一些葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、淀粉和食用油。

接着，将切好的肉片用适量的盐、胡椒粉和少许料酒腌制大约15分钟。这样可以使肉质更加入味。

然后，将腌制好的肉片均匀地裹上一层干淀粉。这样做可以让肉片在油炸过程中形成一层酥脆的外壳。

接下来是关键的一步——炸制。在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。将裹好淀粉的肉片逐一放入油锅中，中小火慢炸至表面金黄酥脆。注意不要一次放太多肉片，以免降低油温影响口感。

最后，将炸好的过油肉捞出沥油，并撒上一些葱花、辣椒丝作为点缀。一份美味的过油肉就完成了！

这道菜的关键在于掌握好火候，以及如何让肉片既保持内部的嫩滑又达到外部的酥脆。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！😋