闽西地区，自古以来就是美食的发源地之一，这里不仅有丰富的自然景观，更有让人垂涎三尺的地方特色美食。其中，“闽西八大干”作为当地的传统美食，更是闻名遐迩。这八大干分别是：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、永定牛筋干、上杭萝卜干、漳平笋干、宁化老鼠干以及清流溪鱼干。

这些美食各有千秋，制作工艺独特，口感各异。例如，长汀豆腐干以其细腻滑嫩著称；而连城地瓜干则甜而不腻，深受大家喜爱。武平猪胆干色泽红亮，味道鲜美，是不可多得的美味佳肴。永定牛筋干嚼劲十足，富有弹性；上杭萝卜干脆爽可口，风味独特。漳平笋干清香四溢，回味无穷；宁化老鼠干则是将小鼠经过特殊处理后制成的干品，虽然名字听起来有些特别，但却是当地的特色美食。清流溪鱼干则以其鲜美的口感和独特的风味赢得了食客们的青睐。

闽西八大干不仅是味蕾上的享受，更是闽西文化的重要组成部分，它们承载着历史的记忆与文化的传承，值得每一位游客细细品味。