材料准备：

首先准备好新鲜的茄子和辣椒。茄子可以选择长条形的紫茄子，辣椒则可以用青椒或红椒，颜色搭配更诱人哦！再备上蒜末、姜片，还有适量的生抽、老抽和糖，调味料越简单，越能突出食材本身的鲜美。

步骤一：茄子处理

先把茄子洗净切块，撒点盐腌制10分钟，这样可以去掉多余的水分，防止炒的时候吸油过多。腌好后挤干水分备用。接着把辣椒切成小段，准备好所有配料。

步骤二：热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入茄子翻炒，炒至微微金黄盛出备用。再用同一个锅爆香蒜末和姜片，加入辣椒段快速翻炒几下。

步骤三：调味收汁

将炒好的茄子倒回锅中，加入生抽、老抽调色调味，再加一点点糖提鲜，快速翻炒均匀。最后盖上锅盖焖煮几分钟，让味道充分融合。出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱全的茄辣美食就完成啦！

✨小贴士：茄子吸油，记得提前用盐腌制哦！这道菜不仅下饭，还特别适合搭配米饭吃，简单又满足～快试试吧！🍚🍛